Čime premazati dasku za sečenje i serviranje: šta koristiti

Sadržaj

Podizanjem ekološke svesti ljudi drvo se sve češće nameće kao logičan izbor prilikom odabira kuhinjskih pomagala pa čak i posuđa. Ono služi u konzumiranju, serviranju ali i u pripremi hrane, te su razni proizvodi, posuđe, kuhinjske daske i daske za rezanje sve češći predmeti koje imamo u domu.
Korisnici drvenog posuđa tvrde kako je konzumiranje hrane drvenim escajgom iz drvenog tanjira poseban užitak koji ne može da se meri u odnosu na ostalo posuđe.

Kada ste ljubitelj ovih drvenih komada, pre ili kasnije shvatite da mu je, usled korišćenja, potrebno i održavanje. Pitanje se samo po sebi nameće: Čime premazati dasku? Koje ulje koristiti?

Drvo je prirodno porozan materijal koji ima sklonost upijanju sokova i masnoća iz hrane koja se priprema na njemu. Uobičajenim pranjem i čišćenjem drvenih dasaka ove masnoće i sokovi se ne mogu ukloniti iz pora drveta u koje su penetrirali. Vremenom dolazi do razvoja mikroorganizama i truljenja ovih ostataka. Time se kontaminira hrana koja se na takvim površinama priprema.

Kako bi izbegli ovakve situacije neophodno je drvene daske i drveno posuđe zaštititi kvalitetnim uljem. Visoko kvalitetna ulja penetriraju duboko u dasku čime sprečavaju apsorciju vode, masnoće i sokova.

Ovim tekstom ćemo pokušati dati odgovor na pitanje koje proizvode, to jest koja ulja za premazivanje drveta su bezbedna u kontaktu sa namirnicama.

Postoje različite vrsta ulja za negu i zaštitu drveta, ali ono koje se koristi za održavanje drveta bezbednog u dodiru sa hranom je po mnogo čemu specifično. Po internetu ćete naći savete da možete da koristite i jestiva ulja (poput maslinovog ili suncokretovog), ali to nije preporučljivo iz više razloga.

Biljna jestiva ulja

Suncokretovo, kukuruzno i maslinovo ulje nikad ne treba koristiti za premazivanje drvenih dasaka za sečenje niti mesarskih blokova. Ova ulja brzo užegnu i oksidiraju, te izrazito neprijatan miris i gorak ukus prenose i na hranu, što sigurno ne biste želeli.

Ukoliko ste greškom dasku premazali ovim uljem i imate problem sa neprijatnim mirisom, jedino rešenje je uklanjanje tog sloja drveta (2-3mm). Ako pokušate da šmirglate, potrošićete dosta šmirgle i uložiti dosta vremena da biste uklonili taj sloj.

Odnesite dasku kod nekog stolara koji ima abrihter i diht kako bi uklonio taj sloj sa vaše daske ili kontaktirajte nas kako bismo se dogovorili oko pojedinosti.

Lak za drvo i lazurni premazi

Lakiranje drveta, nameštaja ili dekora doprinosi visokom sjaju i daje drvetu elegantan izgled. Dasku za rezanje ili posuđe od drveta nikada nemojte premazivati lakovima ili lazurnim premazima. Sloj laka koji biste naneli bi bio tvrd, ali i porozan i lomljiv. To znači da biste svakim povlačenjem oštrice noža polomili premaz i, vrlo verovatno, uneli čestice laka u hranu dok je sečete. Lakovi i lazuri za zaštitu drveta koje možete naći u svakoj farbari u sebi sadrže supstance koje nisu bezbedne u dodiru sa hranom.

Ulje lanenog semena (laneno ulje)

Hladno ceđeno laneno ulje je bezbedno za konzumaciju. Ono je veoma cenjeno i kod proizvođača predmeta od drveta, jer je vodootporno, a daje i visok sjaj drvetu. Međutim, baš zbog toga što je hladno ceđeno i organsko, može se desiti da užegne. Doduše, mnogo ređe nego većina organskih ulja, ali ta šansa ipak postoji.

Mnogi čak i tvrde da se ovaj proces nikada i ne dešava – u tom slučaju, najbolje bi bilo koristiti laneno ulje za tretman drveta proverenih proizvođača koji u procesu njegove proizvodnje uspevaju da benefite zadrže, a mane uklone, tako da dobijete rafinisano laneno ulje za premazivanje kuhinjske daske i drveta bez neželjenih dejstava. Hladno ceđeno ulje će verovatno imati talog (koji je bezbedan za upotrebu, ali nije vizuelno primamljiv) dok kod rafinisanog ga neće biti. Hladno ceđeno ulje preporučujemo za ishranu, dok rafinisano ulje savetujemo da koristite prilikom premazivanja.

Čak i rafinisana ulja imaju miris.

Ulje prilikom sušenja proizvodi molekule koje naš nos detektuje. Njihova količina se tokom vremena smanjuje, ali ulje nije nikada 100% suvo. To možemo dokazati malim eksperimentom gde nauljen predmet zatvorimo u neku posudu u kojoj ima kiseonika miris će i dalje ostati.

Njegova najveća mana je dug period sušenja zvog čega se često koristi u kombinaciji sa drugom uljima.

Po internetu ćete pronaći tvrdnje da je laneno ulje lako zapaljivo i samozapaljivo, te se strogo preporučuje potapanje u vodu tkanine kojom ste premazivali drvo. Tek nakon što tkanina odstoji u vodi bezbedna je za sušenje.

Laneno ulje nije lako zapaljivo, nego su zapaljive krpe ako su zamotane tako, da se toplota koja se proizvodi kod sušenja ne odvaja iz nje (ako je krpa od ulja raširena, toplota izlazi, disipira i nema opasnosti od samozapaljenja). Spajanje ulja sa kiseonikom je egzotermna reakcija i zbog toga se toplota odvaja.
Ovaj proces se ne dešava samo kod lanenog ulja, nego kod svih sušećih ulja, pa čak i kod alkidnih premaza na bazi ulja. Što je ulje brže sušivo, viša je opasnost od zapaljenja.

Jednako je važno pomenuti i laneni firnis ili firnajz. Ovo jeste ulje koje se koristi za zaštitu drveta (nameštaja), ali je štetno po ljudsko zdravlje. Njega nikako ne biste smeli da koristite za premazivanje drvenog posuđa zbog hemikalija koje sadrži.

Orahovo ulje

Orahovo ulje je slično lanenom ulju, ali, naravno, ima i nekih različitosti. Mnogo je skuplje, a, kao i laneno, može da užegne. Ipak, orahovo ulje sjajno miriše dok je laneno ulje bez mirisa. Dodatan oprez se savetuje ako u svom okruženju imate osobe koje su alergične na orašaste plodove – jer se ovo ulje dobija iz ploda oraha.

Kokosovo ulje (rafinisano, hladno ceđeno ili neprocesuirano)

Kokosovo ulje ekstrahovano iz mesa zrelog kokosa je sve popularnije ulje za premazivanje mesarskih dasaka i mesarskih blokova. Ovako dobijeno ulje sporo oksidira, pa je, samim tim i otporno na razvijanje neprijatnih mirisa protokom vremena.

Tungovo ulje

Tungovo ulje je biljno ulje koje potiče od semena ploda drveta Tung, koje raste u jugoistočnoj Aziji. Odlikuje ga brzo sušenje i duboka penetracija. To znači da će prodreti duboko u dasku i nakon sušenja otvrdnuti za drvenim vlaknima.

Tungovo ulje je »FDA approved« što znači da se može koristiti u kontaktu sa namirnicama i nije štetan, ali njegov je veoma jak, i zbog toga ga ne preporučujemo za kontakt s hranom.
Zbog toga ćete po internetu pronaći razne savete za razređivanje citrusnim razređivačima koji toj mešavini daju prijatniji miris.

Ulje ima specifičan miris u tečnom stanju, ali kada se suši ima miris kao da je užeglo. Taj miris je agresivniji nego kod lanenog ulja i može ostati primetan do 4 dana nakon premazivanja površine.

Savetuje se premazati površinu u 4 sloja. Svaki sloj se nanosi nakon što se prethodni osuši, što znači da bi vam za čitav proces bilo potrebno bar 16 dana. Ako se ipak odlučite da koristite čisto tungovo ulje, naš savet je da ga nanosite i sušite na otvorenom.

Ako ga koristite na radnim površinama ili drugim površinama koje mogu doći u dodir sa toplotom primetićete da se oslobađa miris svaki put kada se npr. stavi vruća šerpa na površinu premazanu uljem (ovo će se desiti i sa lanenim uljem ali u manjem intenzitetu).

Citrusni razređivači su puni različitih terpena, koji su jako opasni ali su prijatnog mirisa. Oni za nekoliko dana kamufliraju miris sušečeg tungovog ulja.
Po internetu ćete pronaći savete da njima ublažite mirise tungovog ulja. Kao što smo rekli… oni su opasni i treba ih izbegavati ukoliko ih nanosite na površine koje imaju kontakt sa hranom.

Tungovo ulje je bezbedno u dodiru sa hranom samo u slučaju da je 100% prirodno i čisto. Da biste bili sigurni u to potražite na deklaraciji da li je foodsafe ili VOC free.

Na našem tržištu za sada samo Belinka ima 100% tungovo ulje u ponudi. Njegove karakteristike možete videti na ovom linku.

Postoji nekoliko zdravstveno bezbednih i efikasnih ulja koje možete bez straha koristiti da biste osvežili dasku za sečenje ili drvenu posudu, kašiku, tacnu.

Važno je samo da proverite deklaraciju proizvoda i da na njoj nađete oznaku food safe ili VOC free. VOC, Volatile organic compounds (VOCs) su organske hemijske materije koje odlikuje visok pritisak u normalnim uslovima okruženja (temperatura, vlažnost), zbog čega se njihova isparenja šire u atmosferu.

Ova isparenja mogu da ugroze zdravlje ljudi, pa ih je neophodno potpuno eliminisati iz proizvoda koji se nalaze u dodiru sa namirnicama.

Ovoj temi ćemo posvetiti poseban tekst.

Koristite samo ona ulja koja imaju istaknute oznake food safe.

Mineralna ulja (poznata i pod nazivom tečni parafin)

Mineralna (parafinska) ulja su netoksična, bez boje, mirisa i ukusa. Ova ulja su bezbedna za korišćenje u dodiru sa hranom iako su dobijena iz nafte. U zavisnosti od stepena čistoće našla su primenu u raznim oblastima (medicina, kozmetika, enologija…)

Parafinska ulja  mogu se koristiti za premazivanje drvenih površina, posuđa od drveta ili daske za sečenje.

Ovo ulje je čest izbor određenih proizvođača dasaka za sečenje, dasaka serviranje i drvenog posuđa zbog njegove niže cene u odnosu na ulja dizjanirana za tu namenu.

Ipak parafinsko (mineralno) ulje ima manu, jer se nikada ne osuši ili stvrdne jer je ono nesušeće ulje. Zbog toga ćete ga brzo ukloniti sa površine daske  pranjem deterdžentom.

Ako se ipak odlučite da svoje daske premažete mineralnim uljem obratite pažnju da ono bude medicinskog kvaliteta. Pored toga, naš savet je da ga pomešate sa pčelinjim ili karnauba voskom kako bi povećali vodoodbojnost i koliko toliko produžili period između dva mazanja.

Postupak pravljenja svoje paste možete videti na ovom linku.

Belinka ima Parafinsko ulje medicinskog kvaliteta, koji ima i njemački LFGB (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch) certifikat za kontakt s hranom. Možete pogledati njegove karakteristike na ovom linku.

Karnauba vosak

Karnauba vosak se dobija iz listova drveta palme Copernicia cerifera koje raste u Brazilu.

Često nazivana kraljicom voskova, karnauba daje izuzetan sjaj i visoku vodoodbojnost drvetu, pa se koristi u mnogim industrijama i svuda je zahvalan saveznik. Pošto je karnauba vosak tvrd, da bismo ga koristili za zaštitu dasaka za sečenje, drvenog posuđa i ostalih predmeta od drveta, neophodno je da ga pomešamo sa nekim od gore navedenih ulja. Ovaj vosak je dostupan i na našem tržištu i to po povoljnim cenama.

Možete ga naručiti na ovom linku

Pčelinji vosak

Pčelinji vosak je takođe jedan od rasprostranjenijih proizvoda za premazivanje drveta.

Nastaje kao nusproizvod pčela radilica koje ga luče kako bi napravile saće. Boja voska varira od bele, preko žute do mrko žute. Prijatnog je mirisa.

Obezbeđuje sjaj i vodoodbojnost drvetu.

Pošto je vosak tvrd, da bismo ga koristili za zaštitu dasaka za sečenje, drvenog posuđa i ostalih predmeta od drveta, neophodno je da ga pomešamo sa lanenim, mineralnim ili kokosovim uljem.

Gustina paste varira u zavisnosti od količine voska u ulju.

Za naše ulje koristimo odnos 20% voska i 80% lanenog ulja.

Da bismo poboljšali kvalitet ove smese možemo dodati odličan karnauba vosak.

Ipak, vosak ne penetrira duboko u drvo te se ne preporučuje kao prvi sloj.
Nakon uljenja drveta ove paste se koriste kako bi povećale vodoodbojnost.

Više o vosku možete pročitati na ovom linku.

Frakcionisano (rafinisano) organsko kokosovo ulje

Kokosovo ulje je pre nekoliko godina dostiglo svoju veliku popularnost u kozmetici jer je bilo, bez preterivanja, preporučivano za sve – za negu kože, kose, čak i zuba, i to sve njegovom jednostavnom aplikacijom na željeno mesto.

To nije čudno, jer kokosovo ulje sadrži mnogo minerala, hidrira, neguje i oporavlja i blagotvorno deluje na mnoge zdravstvene i estetske probleme.

Nažalost, masnoća iz kokosovog ulja čini da ono u dodiru sa vazduhom oksidira i užegne, te u izvornom obliku kokosovo ulje nije najbolji izbor za premazivanje drveta. Zato se pribegava procesu rafinisanja (frakcionisanja), gde se to svojstvo ulja uklanja. Tako dobijeno kokosovo ulje ima veoma dug rok trajanja i postaje odličan izbor za premazivanje drveta, te će vam vaše daske za rezanje, kutlače i drvene posude biti zahvalne.

Komercijalna ulja za zaštitu daske u dodiru sa hranom

Pošto ni jedno ulje ne zadovoljava u potpunosti naše potrebe (penetracija, vreme sušenja, miris, vizuelni efekat, vodoodbojnost i postojanost) komercijalna ulja kombinuju njihove najbolje karakteristike i neutrališu (ili bar umanjuju) nedostatke.

Valjalo bi napomenuti da se pri proizvodnji ovih ulja koriste rastvarači koji neutrališu neprijatne mirise kako bi imali prijatnije iskustvo prilikom uljenja.

Postoji dve vrste rastvarača:
  – Aromatska ulja jako otrovna (benzen, toulen…)
  – Aromatična ulja – ekstrati prirodnih materijala (anis, karanfilić…)

Na domaćem tržištu postoji jedan broj proizvođača koji nude ulja za drvo koje je bezbedno prilikom kontakta sa namirnicama. Ta ulja su bezbedna za upotrebu na vašim daskama za sečenje i drvenom posuđu.
Svako od njih poseduje sertifikat o bezbednosti u dodiru sa hranom.

Marketing i želja za većim tržištem su doveli do toga da se neki podaci prećute ili pogrešno predstave čak i kod velikih brendova. Najviše se manipuliše količinom ulja koja je potrebna da se pređe 1m².

Treba da znate da je različita količina ulja potrebna u zavisnosti od načina na koji ga nanosite.
Ako brzo nanosite ulje potrošnja je 20g/m², ako ga pustite da se još impregnira neko vreme (5 min), onda je oko 30-35g/m2, i kada sklonite višak celokupna potrošnja ulja je između 50 – 80g/m2 (kod smrče i do 100g/m2).

Dosta ulja se baca na krpama kojima se skida višak.

Zaključak ovoga je da sami testirate potrošnju i kvalitet jer manje brojke ne moraju da znače i lošiji kvalitet. Ukoliko je moguće potražite sertifikat kako bi ste bili sigurni u verodostojnost tvrdnje proizvođača.

Ovim ćemo se pozabaviti u jednom od budućih tekstova.

 

Belinka / Oil Food Contact

Belinka Oil Food Contact je Bio impregnacija na osnovi rafiniranih biljnih i mineralnih ulja, s dodanim aromatičnim uljima.

Prikladna je za površine koje su u dodiru s hranom ili koje su namenjene pripremi i posluživanju hrane. Ovaj proizvođač ističe da se, pored premazivanja i zaštite drveta u kontaktu sa namirnicama, ovo ulje može koristiti i za premazivanje drvenih igračaka i dečjeg nameštaja.

Sastav: biljna i mineralna ulja i aditivi.
Potrošnja: 50 – 100 ml/m2 drvene površine
Sušenje: 24 sata (pod normalnim uslovima, T = 20 °C, relativna vlažnost vazduha 65 %).

Fabbrica / Kitchenware oil

Na sajtu Fabbrica ćete naći Kitchenware oil, specijanu smešu prirodnih ekoloških ulja za premazivanje drveta.

Nakon nanošenja na drvo i tokom sušenja ova ulja očvršćavaju, a površina ostaje paro-propusna pa drveni predmeti mogu prirodno da se šire i skupljaju bez pojave pukotina ili truljenja.

U ovom ulju nema organskih isparljivih jedinjenja pa za njegovo nanošenje nije potrebna dodatna zaštitna oprema.

Sastav: ekološka smeša odabranih, prirodnih ulja
Potrošnja: 20 – 40 g/m2

IKEA / STOCKYARD ulje za drvo

Ikea u svom asortimanu nudi ulje za tretiranje drveta Stockyard. Ono je kombinacija lanenog i tungovog ulja. Na ovom linku ćete pronaći upozorenje za mere opreza prilikom odlaganja ovog ulja. Sastav: Laneno i tungovo ulje Potrošnja: 14‒18 m²/500 ml u jednom premazu Sušenje: Suvo na dodir i otporno na vodu posle 4‒6 sati. Ponovno se može premazati posle 10‒12 sati (20°C ± 5°C, rel. vlažnost 45‒70%)

Uradi sam pasta za zaštitu drveta u dodiru sa hranom

Pastu za premazivanje možete da napravite i sami, dodavajući pčelinji vosak u neko od gore navedenih ulja. Ova pasta ne penetrira dovoljno duboko u samu dasku tako da ćete morati češće da je nanosite. Odlična je za osvežavanje kuhinjskih dasaka i drvenog posuđa, dečijih igračaka i drvenog nameštaja koji se manje haba.

Ukoliko kuhinjska daska ili drveno posuđe nema prvi zaštitni sloj, kako bi zaštitili dublje slojeve drveta, preporučujemo da prvi premaz bude sa jednim od gore navedenih komercijalnih ulja kako bi obezbedili zaštitu dubljih slojeva daske. Nakon toga možemo naneti pastu koja će povećati vodoodbojnost drvene površine.
Proces pripreme paste možete videti u našem tekstu: Napravite sami pastu za zaštitu daske.

Nadamo se da smo vam ovim savetima pojasnili sve nedoumice u vezi sa pravilnim korišćenjem premaza za drvo i njihovu upotrebu i odgovorili na Vaše pitanje čime premazati dasku.

Tretman i nega drveta su nezaobilazni korak za dugotrajnost vaše daske za sečenje ili posuđa od drveta. Da bi se očuvali izgled, funkcionalnost i zdravstvena bezbednost prilikom upotrebe neophodno da se nekim od ovih premaza neguje.
Vlaga i temperaturne razlike su najveći neprijatelji predmeta od drveta.
Ako se desi da drvo bude previše izloženo uticajima kao što su voda i visoka temperatura može da dođe do pucanja i deformisanja.

Da biste te nevolje predupredili, dovoljno je da dasku za rezanje redovno čistite i sterilišete a da premaz za drvo koristite jednom u dva do četiri meseca.
Čišćenje u spoju sa kvalitetnim uljem za kuhinjske daske garantuje vašem drvenom posuđu otpornost, funkcionalnost i bezbednost pri korišćenju.

Drvo dolazi iz prirode.
Prirodu moramo negovati i kada promeni formu.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена.